台湾美食特产之中华美食篇

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发表于 2018-9-22 07:13:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
中华美食 渊远流长
日月潭台湾饮食堪称世界各国料理齐放异彩的大融炉,从中华料理到异国餐饮,各式各样餐厅,应有尽有。在台湾,任何一个大城小镇中,均可看见三步一小吃店,五步一大饭店,饮食相当方便。
中餐方面,餐厅种类囊括大江南北,包括北平、天津、山东等北方口味的餐厅,四川、湖南、江苏、浙江、广东、台式等南方口味的餐厅。
其他各国料理,包括美式、法国、德国、意大利、日本、韩国、泰国、越南、印度等,几乎全世界的美食均可在台湾见到踪影。国际知名快餐餐厅或连锁店也四处林立,例如麦当劳、肯德基、摩斯汉堡、星巴克等。
此外,台湾尚有一些独特饮食文化,例如素食、夜市小吃、改良式火锅(例如药膳锅)、特色酒吧或啤酒屋等,食客无论要浅尝小酌或开怀畅饮都适宜。

台湾客家小炒
台湾四面临海,向来渔产丰富,因此大部分的台湾餐馆都以海鲜为招牌。另外清粥配上饶有地方特色、一碟一碟的小菜,也非常出名。啖海鲜,尝清粥小菜已经成为到台湾观光的首选体验了。台湾菜其实是以福州菜为基础,加上部分日本料理的影响融合而成。今日台湾菜的特色在于料理方法的精致。味道清淡,也有不少以甜或酸调味的菜。不论蒸、煮、炒、炸,都别具风味,值得一尝。其中还有较特别的客家菜,因为早期客家人到处迁徙,为了使粮食易于携带与长期保存,晒干和腌渍在客家菜中占相当重要的地位,客家主妇处理萝卜干尤其有名。客家菜口味较重,也比较咸,更重视香味,客家小炒足为代表。较有名的客家菜包括:梅干扣肉、梅菜蹄膀、盐焗鸡、姜丝肥肠、炒毛肚、酿豆腐、福菜鸭等。
广东料理
广东位于中国大陆的最南端,省会广州是中国最早对外开放的港口,因为贸易活动繁盛,各种希奇的材料从海外进来,加上广东人向来以懂得吃食自豪,所以几百年来,粤菜一直驰名世界,历久不衰。
粤菜的烹调方法不论煎、烤、炒、蒸、煮,都以手法细腻著称,而所使用的食器更在中国各省菜式中以精致闻名。另外,由于广东人长久以来与西方菜式颇有接触,所以能不断地取撷西式料理的优点并加以改良进步。近年来,香港有名的广东大厨先后被礼聘来台。前来台湾观光,千万不能错过一尝粤菜的机会。
又称闽菜。福建位于中国东南沿海,加上丘陵众多,以山珍海产闻名,烹调的口味以清淡、酸甜、不腻为主,著名菜色如花卷鱿鱼、一品锅、清拌银芽、熏河鳗、糟鸭、红糟鳗鱼、佛跳墙等。闽菜最常以酒糟入菜。酒糟就是老酒蒸煮杀菌后遗留的渣质,用它来调味佐菜,让菜肴散发醇厚的香气。福州饮食是闽菜的主流,应用海鲜及山珍,其味淡雅,偏于酸甜,其中鱼丸、扁肉燕就是具有特色的传统小吃。
四川料理
近年来四川菜在海外崛起,几乎成了中国菜的代言人,且被认为是中华料理中最具特色的一种。川菜最大的特征,便是能以最普通的材料,做出最不寻常的美味。简单的鸡肉、青菜、豆腐等材料,经过川菜师傅的烹调以后,便成为截然不同的美味菜式。
川菜在调味上有其特殊的秘诀,在烹煮方法方面,不但花样多,而且应用的范围广,所做出来的菜式,口味独特,基本上有麻中带辣的,有酸的,有甜的,有椒盐的,都非常能够促进食欲。而不同口味经过巧妙的混合,更可做出几种以上的复合口味。烹调方法以煸(炸后再煮)、烩(与高汤一起煮)为多,煎、拌、烤、炒、蒸等方法也很常见。
总而言之,川菜以独特调理与口味著称,如果有意来台湾大啖一顿,川菜是绝对不可错过的。
北京料理
北京为中国的古都,也是中原与边疆文化交会融合的中心地。北平菜融合了清朝宫廷、回族和蒙古族食物的特色,不仅菜式特别,吃食的方法之多也令人目不暇给。
北京菜特别重视火候与切功。以清淡的口味和软嫩的口感见长。烹调方法有爆、搨、烤、涮等,不一而足。而且北京菜对汤特别讲究,使用大量的葱、生姜、大蒜佐料烹煮,反映了北方人对生葱及生大蒜的特别喜好。并且更不可错过闻名久远的北京烤鸭。
江浙菜
东坡肉江浙菜以上海菜为代表,其发源地包括长江下游及东南沿海地方,因江湖环绕四周,盛产鲜虾、蟹鳗之类,故烹调以海产鱼类为主。菜重原汤原汁,无论炖、焖、蒸、炒、烧皆讲究火喉,淡而不薄,酥炸排骨不失其形,滑嫩爽脆不失其味。著名菜色如东坡肉、雪菜百页、绍兴醉鸡、腐乳肉、金华火腿、干烧鱼头等。
亦称湘菜。地处长江中游,物质肥沃。味道重酸辣,芡大油重,讲究入味,尤其擅长熏腊肉。熏是湖南菜处理肉类独特的方式,口味浓厚,为湘菜的特征;湘菜与川菜有一点共同的特点,那便是有不少菜,都使用大量红椒,辣味十足。
烹调方式擅长炖、煨、炒、蒸、腊、煎、焖、熏。著名的菜色有富贵火腿、左宗棠鸡、生菜虾松、鱼生汤、酥烤素方等。
   


来源网址:http://travel.taiwan.cn/line/201604/t20160421_11439786.htm

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